Ｂelieve．ＮeverＬand

上次試弄..................除了準壽星女外, 其他人都覺得不好吃!!!（冏）

我只能說準壽星女的味覺特殊
偏愛吃純黑巧克力
其實我也受不了這麼苦
剛好隔天她要去澳門
我就叫她把剩下的全部打包過去給羅娜妹子吃
怎知道換來一句 "好難吃~!"（大笑）

上次給她自己挑喜歡的巧克力
但這次正式弄我就不理她了
自己選了瑞士蓮的Dark Chocolate
雖然是黑的, 但濃度只有40-50%
我試吃過, 味道非常好!!!!

打蛋白打得太興奮了
所以內陷得很厲害　XDD

食譜：（6"模）

巧克力（誼用的是瑞士蓮）　　　65g
無鹽牛油　　　　　　　　　　　50g
淡忌廉　　　　　　　　　　　　65g
可可粉　　　　　　　　　　　　40g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　55g（約3個）
蛋白　　　　　　　　　　　　　80g（約2個）
砂糖　　　　　　　　　　　　　100g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　20g

預備
1. 剪好牛油紙備用
2. 準備熱水溶巧克力
3. 可可粉及麵粉過篩
4. 淡忌廉加熱至體溫（不燙手）
5. 焗爐預熱至190度

制作
1. 把巧克力切碎, 隔水溶化
2. 牛油打至稠狀幼滑
3. 巧克力加進牛油, 拌至大理石紋消失
4. 加入可可粉拌勻
5. 加入溫熱淡忌廉拌勻
6. 在另一容器把蛋黃及30g砂糖用電動打蛋器打至起泡, 整體變白及有紋理, 但不用打得太杰
7. 把6加入5, 攪至半混合, 尚餘一點黃, 啡紋理即可
8. 加入麵粉攪拌, 九成混合, 尚有一些粉狀殘即可
9. 另一個碗中打蛋白, 先在蛋白中加入小匙砂糖, 打至紋理開始硬及結實, 再分約4次加入餘下砂糖, 打至蛋白撈起時呈稜角狀
10. 把1/3蛋白霜加進巧克力糊, 用刮刀混合, 拌勻後再加入餘下蛋白霜
11. 入模, 刮刀刮平表面
12. 把爐溫降為170度, 焗50分鐘。熄爐後用餘溫焗10分鐘, 然後連模冷卻
13. 可撒上少許糖霜作裝飾

p.s 打蛋白時用具必須乾淨, 不能有油, 水或蛋黃, 不然蛋白會打不起來的哦~!